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烹茶藝術
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烹茶藝術我國人民對烹茶或沖泡茶的藝術,歷來就很審視。唐、宋以來許多品茗家們,對飲茶用水更是講究。許多關 丁茶葉生產的。蕎和詩詞邢講到烹茶用水,例如陸羽《茶 經》,張又新的《煎茶水記》,宋代歐陽修《大明水記》、《浮 槎山水記》,明朝《茶箋》和《羅芥茶記》等,都敘述了 烹茶藝術的動人悄節,宋代王安石有詩句“水甘茶串香”,李中有詩句“泉芙 茶香異”,都道出了水對茶汁好歉之影響,沏茶方法之技 藝,砧值得考究的。明代田藝蘅在《煎茶小品》屮指出: “茶,南方之嘉木也,日用不可少,品質有好壞,若不得其 水,且煮之不得其宜,雖好也不好。”《羅齊茶記》也說到 烹茶水的電要性。這都說明好茶與好水必須兩者兼備,相 得益彰。我聞古代很多文人和茶葉行家為了品飲名茶,到 處尋覓甘泉活水.把“遠向涿邊尋活水,閉于竹里試陽芽” 當作趣有的設置人、小貧專收雨雪,久藏烹茶,愛如 至寶。押雪序在《紅樓夢》中,多處描繪品茶的風情,貿 寶玉的《四時即亊詩》四萏中有三首寫到品茶。在四十一 回作者通過妙玉之口,把飲茶用水之道,闡述得非常楮辟。 書中還專門介紹了妙玉的茶,是“老君汩”杯,是綠玉斗,水,虻梅花上的害,用鬼臉靑的花甕埋在地下已經5 年,消冽無比,又非常講究烹茶藝術,因此茶味淸醉, 芬芳可口,令人贊嘆不已。雖有夸張,卻很得趣。要簞握品飲技藝,得學會識水。陸羽很能辨泉識 水,我聞民間廣泛流傳費他的故寧。過去茶館里,常 常掛巷這樣的對聯:“烹II應托陶學士,辨泉好待陸 仙人”。關于用什么樣的水烹茶撥好,古人各有己見,眾 說紛紜:有的認為用泉水好.有的認為江水好,有的 認為井水好!恫杞洝氛撍,則以為“山水上,河水 中,并水下。其山水,揀乳泉石池漫流者上”,頗有 道理,但不盡然。明代《茶籠》認為山泉為上,江水 次之,如有并,必取多波者為佳〈即深井比之《茶 經》又進步,許多詩人也從不間的角度,留下優美的詩箱,贊 揚各種好水。白居易詩:“蜀茶寄到但驚新,渭水煮 來始覺珍'是講用江水好^蘇拭:“獨攜天上小圓月, 來試人間第二泉”,陸游:“村女賣秋茶,懷茶躭井 煎' 元代洪希文詩:“痏中苦茶出土產,鄉味自汲并 水煎”,又都說用并水不錯。還有說雨笛水為好的,如 宋代詞人辛棄疾有“細寫茶經煮香軎”,元代詩人謝 宗可的“夜朽寒英煮綠塵”,都是取@化水。凡此種 種,舉不勝舉。統上述可見,古代烹茶,邢十分注重水質,同時 對沏汆的用具也非常講究。蘇軾有“磨成不敢付慷 仆,自肴氣湯生幾珠”,“蒙筇出磨細珠落,眩轉這甌 飛雪輕”等詩句,原來古代飲茶,是把茶葉磨成細珠, 泡以湯水的。明代朱權《茶譜》云:“茶筅,截 竹為之,廣妹制作扱佳,長五寸許.匙茶人甌,注湯筅之,候浪花浮成云 頭雨腳乃止。”大概茶筅琺一種用來 拂湯水的茶具。宋時供京在《延福宮 典宴記》中說明“上命近侍取茶具,親手注湯擊拂”。當年宋徽宗還親手 執茶筅擊拂過茶湯。當時,《紅褸夢》大觀園的才子佳人們在雅興濃時,也往往親手用茶筅注湯擊拂?傊,古人烹茶技藝,豐富多彩,酎人尋味。這里談 到的是如何利用好水,配合靈巧典雅的沏茶用具,充分發 揮烹茶藝術,達到茶香、味醉.爽口靜心的目的。

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