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非洲國家茶飲
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非洲國家茶飲生活在尼羅河畔,金字塔下的埃及人在數百年前阿 拉伯人將茶葉經絲綢之路運達時就接受了這來自東方 文明古國的神秘之物,可以說埃及的飲茶歷史由來已 久(。至今,埃及飲茶之風已深入尋常百姓之中,成為非 洲國家中最大的茶葉消費國。埃及人喜歡喝濃厚醇烈 的紅茶,加糖熱飲是他們的習慣。埃及普通家庭的飲茶習俗與俄羅斯人十分相似。 他們喝茶時使用的是我們熟悉的俄式茶炊"沙瑪瓦特“。
(見俄羅斯飲茶習俗)沖泡器皿一般較小,比如小瓷茶 壺、小玻璃杯等。"沙瑪瓦特"將水煮沸后,埃及人要先 將小瓷茶壺湊近茶炊的"水龍頭”擰開,讓沸水流進茶 壺,但這不是為了泡茶而是溫壺,所以要蓋好壺蓋,上 下左右搖晃茶壺,使沸水與壺充分接觸。埃及人認為, 溫壺以后,茶香更容易散發開來,這一點與我國飲茶之 道頗有相通之處。然后,把溫壺水倒掉,再擰開龍頭,沖 人大半壺沸水。此時再放入一小撮茶葉,把沸水加滿, 蓋上壺蓋。不過,這壺茶現在還不能飲用,還要再放到 茶炊蓋上加熱片刻,泡茶才算結束。
茶水斟入杯中后,可加入蔗糖。用小勺在茶杯中攪 動,待茶稍涼后,再端起杯子翕動著嘴唇開始大口飲茶。 埃及人一般喝茶至少喝三杯,不能少喝只能多喝。他們 認為第一杯茶僅用來消除正餐中煎炒類食品的火氣,而 第二杯茶才是真正地品茶。埃及著名盲人作家塔哈•侯 賽因在他的自傳體小說《日子》中寫道:不僅他們的 和喉嚨感到爽快,連他們的頭腦也為之一清,他們喝完這一輪茶后,重又變得眼明耳聰,也可以說恢復了他們 的理智,他們的舌頭又靈活了,嘴角露出笑意,聲音也高 朗了。”如此神奇的作用正是第二杯茶帶給埃及人的享 受。埃及人的愛茶、嗜茶由此可見一斑了。
與埃及人同屬北非的摩洛哥也是個酷愛飲茶的國 度,不同的是,他們嗜飲中國綠茶,每年進口綠茶數量居 世界第一位。相傳,17世紀后期,一艘裝滿中國綠茶的 商船經摩洛哥海駛往英國的途中,遭遇海難,船身下沉。 緊急情況下,船主被迫棄船。當地的摩洛哥人冒著生命 危險將部分綠茶搶上岸,試著用開水沖泡后飲用,發現 味道鮮爽可口,還促進消化,遂大喜過望,倍加珍愛。今 天我們也可以理解摩洛哥人這種如獲至寶的心情。摩 洛哥地處炎熱的非洲,食物以牛羊肉為主,蔬菜幾乎沒 有。具有消暑解渴,除油去膩功用的綠茶無疑是最適合 他們的健康飲料了。因此,摩洛哥人無論地位高低,每 天都要喝一杯綠茶。
不僅如此,摩洛哥人的茶具還是聞名世界的珍貴藝 術品。摩洛哥國王和政府贈送來訪貴賓的禮品,一為茶 具,二為地毯。一套講究的摩洛哥茶具重達一百公斤以 上,有尖嘴的茶壺、雕有花紋的大銅盤、香爐型的糖缸、 長嘴大肚子的茶杯等。一般上面都刻有富有民族特色 的圖案,賞心悅目,風格獨特。摩洛哥人泡茶時,先往已放入茶葉的茶壺中沖入少 量的沸水,但必須立即將水倒掉,重新沖入開水,加白糖 和鮮薄荷葉,泡幾分鐘后再倒入杯中飲用。茶葉泡過二 至三次之后,還要適量添加茶葉和白糖,使茶味保持濃淡適宜,香甜可口 4。這樣_壺茶三沏,最少需用10克茶 葉和150克左右的白糖。而茶加入薄荷后,味香清涼, 入口暑氣頓消,又極能提神,深受摩洛哥居民喜愛。
除了這種用具精美,沖泡講究的家庭飲茶外,在摩 洛哥的茶肆中還能享受到另一種風格的薄荷茶。茶肆 里盛滿水的大錫壺在火爐上"突突"作響,老板娘根據來 客的多少另取一小錫壺,從一只麻袋里抓出一大把茶 葉,又用榔頭從另一只麻袋里砸一塊白糖,再順手楸上 一把新鮮薄荷葉,一起放入小錫壺中,兌上大錫壺中的 滾水,放到火爐上烹煮。兩遍水滾后,小錫壺里的薄荷 茶就可端給客人飲用了。
摩洛哥人的飲茶歷史有三百年了,今天在摩洛哥, 飲茶文化已相當發達。不僅如此,摩洛哥人還將飲茶習 俗傳到了鄰國毛里塔尼亞。毛里塔尼亞是一個以畜牧業為主的國家。全國領 土有90%以上是沙漠地帶,因此素有"沙漠之國"的稱 號。干旱炎熱的沙漠氣候使人容易疲勞,以牛羊肉、駱 駝奶為主食的生活習慣使人營養不均,而飲茶能助消 化,振奮精神、消除疲勞、增強體質。因此"沙漠之國"的 人民對茶葉有特別的愛好,如果三天不飲茶,人們就感 到頭痛難受,全身疲軟無力,這里的居民已達到"嘗茶成 癮〃的程度。這個人口不足150萬的國家,每年消費茶 葉3000多噸,即使在大旱年份,畜牧業大幅度減產,居 民生活遇到很大困難,但茶葉的消費量卻不見減少,國 家甚至不惜舉債進口茶葉。毛里塔尼亞人也喜歡喝中 國綠茶,他們進口的眉茶和珠茶都是從中國輸入的。
毛里塔尼亞人喝的是濃甜茶。這個信奉伊斯蘭教 的國家,每天早晨都以向真主祈禱而開始新的一天。祈 禱完畢后,人們就開始喝茶。通常將茶葉放入小瓷壺或 小銅壺內煮飲,茶水開后,再加入白糖和新鮮薄荷葉,然 后將茶汁注入酒杯大小的玻璃杯內,就可飲用了。茶汁 色如咖啡,茶味香甜醇厚,帶有清涼的薄荷味。毛里塔 尼亞人煮一次茶,茶葉需要30克左右,而且i對茶葉質量 要求味濃適中,多次煮泡后,湯色仍不變。他們喜歡湯 色深的茶,所以如果茶葉貯存時間稍長,反而大受歡迎。 毛里塔尼亞人飲茶一般每日3次,每次3杯,逢節假日, 飲茶的次數多達10次以上。
招待客人也是"見面一杯茶"。每當客人到訪,好客 的主人總是以甜潤爽口的濃甜茶招待。這種風格獨特 的濃甜茶已成為毛里塔尼亞人的民族傳統飲料。毛里塔尼亞的摩爾人,大多數家庭皆備有一套茶 具,包括四只小杯,一把小瓷壺,一個瓷盤和一個小煤氣 爐。飲茶時,先將茶葉放入茶壺內,加水,加上糖和薄 荷,然后將壺放在煤氣爐上燒煮,直到溢出香味為止。 敬客時,女主人將煮好了的茶倒在杯中后,再用一個空 杯反復倒出倒進。由于手法純熟,茶水不會濺到杯外, 直到茶水溫度可口,方可獻給客人?腿吮仨氁伙嫸 盡,并且連飲3杯,才是對主人有禮貌的表現。
此外,西北非的許多其他國家也愛飲綠茶,如阿爾 及利亞、突尼斯、利比亞、尼日利亞、岡比亞、尼日爾、布 基納法索、多哥等。他們飲茶時也加入大量的薄荷和 糖。在這些國家,幾乎人人都飲茶,茶館、茶室鱗次櫛比可以說西北非的飲茶淵源也來自于中國。從19世 紀開始中國就將茶葉運至西北非試銷,獲得了巨大成 功,西北非人民與中國茶葉結下了不解之緣,而且茶中 加薄荷的習俗多少也受中國唐代煮茶加薄荷的影響。到阿爾及利亞的杜勒格人家作客,客人進屋坐定 后,先輪流喝一只碗所盛的駱駝奶,然后開始飲茶。茶 水要煮濃并放上糖,高舉茶壺倒出,請客人喝上3杯,為 最隆重的待客禮節。
利比亞人把紅綠茶煮成糖茶飲用,通常早晚飲紅 茶,午餐飲綠茶。斯里蘭卡人喜飲紅茶,茶多味濃,苦澀。尤其是該 國的僧伽羅人,每天上午10點左右和下午4點左右是 習慣的飲茶時間。茶中通常加牛奶和白糖,又稱奶茶。 有些人還習慣在茶中放一點姜末,別有一番風味。飲用 紅茶有專門的茶具。在機關、廠礦、學校均設有茶室,供 應茶點。到該國旅游,站著喝茶的人到處可見。茶館是 人們休閑活動的重要場所之一,往往人聲鼎沸,座無虛 席。

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